Krisenvorsorge bei Glutenunverträglichkeit: Notvorrat ohne Weizen

Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit stehen vor besonderen Herausforderungen beim Krisenvorrat: Viele Standardempfehlungen (Nudeln, Mehl, Knäckebrot) enthalten Gluten.

Glutenfreie Grundnahrungsmittel für den Vorrat

Ideale Basis:

• Reis (alle Formen: Langkorn, Vollkorn, Parboiled) — von Natur aus glutenfrei
• Hirse — nährstoffreich, vielseitig, glutenfrei
• Buchweizen (trotz des Namens kein Weizen!) — sehr nahrhaft
• Mais und Maisprodukte (Polenta, Tortillas aus reinem Mais)
• Quinoa — komplett-proteinreich, glutenfrei

Hülsenfrüchte (alle glutenfrei):

• Linsen, Kichererbsen, Bohnen, Erbsen — alle natürlich glutenfrei

Achtung bei Hafer: Normaler Hafer ist oft mit Gluten kontaminiert. Nur zertifizierter glutenfreier Hafer ist für Zöliakiepatienten geeignet.

Glutenfreie Langzeitlebensmittel

• Polenta (Maisgrieß): Hält sehr lange, vielseitig einsetzbar
• Reismehl und Maisstärke: Für Backen und Binden
• Getrocknete Hülsenfrüchte: Jahre haltbar, gut sättigend
• Kokosmilch in Dosen: Kalorienreich, vielseitig

Kreuzreaktionen vermeiden

In einer Krise ist das Küchenmaterial wichtig: Beim Kochen in Gemeinschaftsküchen oder mit Hilfspersonen immer auf getrennte Utensilien bestehen. Glutenhaltige Lebensmittel anderer Personen können kontaminieren.

Tipp

Kontrolliere beim Kauf von Konserven die Etiketten: Viele Suppen, Saucen und Fertiggerichte enthalten verstecktes Gluten (Malzessig, Gerstenmalz, modifizierte Stärke).